Transformer le jus de raisin en vin est une opération délicate qui associe technicité, savoir-faire et subtilité.
La vinification fait appel à un processus ancestral mais intègre aujourd’hui des techniques qui respectent le terroir tout en permettant de contrôler plus finement la qualité.
L’opération principale dans l’élaboration du vin, c’est la fermentation alcoolique, phénomène naturel au cours duquel les sucres du raisin se transforment en alcool sous l’action des levures.
Pour les « Jurançons secs », produits principalement à partir du Gros Manseng, la fermentation alcoolique est totale, tout le sucre est transformé en alcool.
Pour les « Jurançons », issus d’un mélange de Gros et Petit Manseng, la fermentation alcoolique est arrêtée avant son achèvement par sulfitage en apportant au vin une quantité d’anhydride sulfureux (SO2) qui tue les levures. Le caractère moelleux du « Jurançon » est du à la présence de sucres non transformés en alcool dans le vin.
Les « Jurançons secs » sont mis en bouteilles au printemps.
Les « Jurançons » sont élevés en fûts ou en cuves inox, ils sont mis en bouteille un an après récolte.
